Category: еда

Рыбно-картофельные котлеты


500 г рыбного филе, 500 г картошки, отваренной в мундире и 2 луковицы прокрутить на мясорубке, добавить 2 яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа. Если фарш получился жидковатым, добавить немного муки. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить.

ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ КУЛИНАРИИ

Нашла на ютубе охренительный канал "Кухня наизнанку"! https://m.youtube.com/channel/UC4gVKW7oYok8-3vmeIBNB_w
Преимущества:
1. Автор не мямлит, не повторяется, не рассусоливает - за 12-15 минут рассказывает 5-6 рецептов (некоторые умудряются рецепты засола селедки объяснять 20 минут).
2. Можно только слушать. Когда заняты руки, не до мобильника-компьютера.
3. В описании всегда приведены пропорции блюд, не надо останавливать просмотр, чтобы что-то записать, можно сделать это потом.
4. Красивый голос, чувство юмора, вообще душевно.

ГОРЯЩАЯ СКОВОРОДА И ПРОЧЕЕ

Вчера решили побаловать себя мясцом. Заодно занялись чисткой сковороды: древняя-древняя алюминиевая посудина, удобная своим объемом и тольщиной стенок, но, увы, вдребезги заросшая. Сунули ее в мангал, и вот какую картину увидели:



Это горят все отложения на стенках. Дико смотрится - пустая сковорода горит!
До ума так и не довели - пора было мясо класть. Ничего, еще один раз - и будет как новенькая! Ну, почти - многолетняя привычка ковыряться в ней ножами-вилками превратила дно в полобие лунной поверхности:) Но все равно она удобнее нержавейки и тефлоновой. А чугунную никак не могу найти именно такую, какую хочу - нужного объема и конструкции.

А сегодня начала сезон заготовок. Новый рецепт - из того, что выросло в огороде!



В литровую банку уложить на дно лист хрена, несколько веточек перечной мяты (традиционного укропа у меня просто нет), потом огурцы, обрезанные с обоих концов. Залить кипятком и дать постоять 20 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить 2 ч.л. соли и 4 ч.л сахара (без фанатизма, с совсем небольшой горкой!), вскипятить. Добавить в банку 1 ст.л. водки и 3 ст.л. 9% уксуса, залить рассолом, закатать.

В следующую партию попробую добавить зонтики фенхеля.

СНОВА ПТИЧЬ. У ПРИРОДЫ НЕТ ПЛОХОЙ ПОГОДЫ

МНОГО-МНОГО ПОГОДЫ И ПРИРОДЫ

Прогулявшись по разным метеоресурсам, обнаружила там дожди, снег и даже грозы. Единственное, в чем все сходились - температуры выше +10 не будет. И что, из-за этого все отменять? Ну уж нетушки! Не бывает плохой погоды, бывает плохое снаряжение! Поэтому представляю: девушка с веслом в полном боекомплекте!


Я как влезла в резиновые сапоги под мостом, так и сняла их только на обратном пути в дизеле. Плащ-дождевик себя оправдал, хоть и крайне неудобен при активных движениях. "Редиской на рынке торговать в таком плаще!" - прокомментировал Влад и отказался надевать свой. Что ж, у него есть непромокаемая ветровка крутой фирмы "Marmot", уже сильно б/у, но еще вполне рабочая. А мой зеленоватый костюмчик, как говорят, болоньевый, промокает запросто, но непродуваемый. Свои слабые места - уши и горло - закрыла баффом, сверху - кепка с козырьком от солнца. До определенного момента неплохо вели себя неопреновые перчатки. Специальный фартук, входящий в комплект байдарки, надевается, как сарафан на лямках, резинка снизу позволяет плотно натянуть его на отверстие, в котором сидишь, для защиты от дождя и брызг. Летом нам и в голову не приходило брать фартуки, это же так здорово, когда на солнцепеке тебя брызгами с весел охлаждает!

Стартовали в деревне Дараганово (Осиповичский район, Могилевская область) 7 мая. Пока добрались до реки, семь потов сошло - солнце в этот день на редкость хорошо припекало. Даже стали надеяться, что метеорологи ошибаются. Спрятались в тень под мостом. Я уж подумала - зря купальник не взяла. Влад меня дома высмеял - берешь резиновые сапоги и купальник, как это сочетается? Вот и не положила.



Когда раскладываешь кучу барахла, всегда становится немного не по себе: и как это впихнуть в не очень-то просторную лодку (или рюкзак)? Хотя наш "Нерис", как и его прототип, советский "Таймень", по грузоподьемности считаются лучшими.



Но к моменту старта выяснилось - никаких ошибок. Задул холодный ветер, начался дождь. Говорят, дождь в дорогу - хорошая примета:)



Collapse )
А потом была еще одна стоянка, традиционный утренний дождь и постепенное возвращение к людям.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.

МОРСКОЙ КРОЛИК

Купила сегодня рыбу, которую у нас продают под названием "морской кролик". Судя по шкуре и хрящу вместо позвоночника, решила, что это какая-то акула. Протушила со сметаной, черным перцем и лимонным соком. Редкостная гадость получилась! Ну то есть жрать можно, но я как-то привыкла, что мои блюда более съедобные. Да, у меня может где-то немного пригореть или перевариться, но, как правило, разные пряности спасают положение. Тут даже не знала, что и  придумать - кетчупа чили бахнуть, что ли, а может, аджики?:)
Погуглила. Хрящевая рыба, родственница акул и скатов. Она же химера, она же морской заяц, она же морская крыса. Кое-где говорят, что несьедобна (в одном месте договорились до того, что это родственник фугу, хотя полный бред, они даже к разным классам относятся). Другие очень хвалят - и жареную, и тушеную, и в супе. Не знаю - как по мне, безвкусная и даже чуть горьковатая рыба. Достоинство - плотная, не расползается, без костей, не сухая и не жирная, в самый раз. Но лучше пусть у меня скумбрия разползется или в макрель мало масла положу:)

КУРИЦА С КОПЧЕНЫМ САЛОМ

Записанный когда-то рецепт выглядел так: кусочки курицы посолить, поперчить, выложить в форму, накрыть лдомтиками копченого сала, запечь. Ни температуры, ни времени запекания...



Сунула в аэрогриль на 180. Видимо, или температуру поменьше надо было, или запекать в духовке при равномерном нагреве или даже нижнем нагреве: в аэрогриле при всей его конвекции нагрев все-таки сверху. Ломтики сала капитально зажарились, а птица осталась полусырой. Пришлось перемешать и доводить в таком виде.



Небольшие куски птицы с солью и пряностями по вкусу - сколько вмещает форма в один слой.
Тонкие ломтики копченого сала - неплотно прикрыть курицу.
У каждого своя духовка/аэрогриль/микроволновка. Надо экспериментировать с режимами.
У меня было довольно сильно прокопченное сало, если вам хочется больше копченого вкуса - "жидкий дым" в помощь!

РЫБА В КЛЯРЕ С МАКОМ И КУНЖУТОМ



Рыбное филе поперчить, полить лимонным соком и соевым соусом, оставить на 2 часа. Жарить в кляре: 250 г воды, 1 яйцо, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. мака, 1 ст.л. кунжута, муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ. БЕЛЫЙ САЛАТ



Редька и корень сельдерея 1:1, сметана, соль, зеленый лук, зелень. Кстати, замороженная зелень прекрасно идет в супы, тушения, салаты со сметаной и майонезом, но становится невкусной в салатах с растительным маслом.

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ. БУХЛО И ГАРНИР

Влад купил к новому году бутылку настоящего ирландского виски, а я нагуглила рецепты ирландской кухни.



Гарниром послужила картошка с тмином. Оригинал - http://www.gotovim.ru/national/irish/16016.shtml
Сфотографировать забыла, да и смысла нет - внешне ничего особенного. Картофель отваривается в мундире, режется на ломтики и обжаривается на растительном масле с солью, перцем и тмином. Цельный тмин я терпеть не могу, поэтому понемногу посыпала молотым и постоянно пробовала - не слишком ли много. Чеснок вообще не клала - его предостаточно будет в мясе.